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Equilibrio ácido-básico: Todo lo que necesita saber sobre los beneficios de una dieta alcalinizante

Para mantenerse sano, todo se trata de equilibrio y esto es aún más cierto cuando se trata de la acidez de su dieta. Sobre este tema, ¿ha oído hablar alguna vez del equilibrio ácido-básico?

¿Qué es el equilibrio ácido-básico?

Este último se refiere a un rango de niveles de acidez en los cuales su cuerpo debe permanecer saludable. Por supuesto, cuanto más ácido sea su cuerpo, mayor será la probabilidad de que desarrolle ciertas enfermedades.

Hoy en día, nuestra dieta sería demasiado ácida. Mientras que los alimentos comunes de hoy en día son cada vez más procesados, también hemos cambiado nuestros hábitos de consumo al fomentar el consumo de algunos alimentos sobre otros.

Desafortunadamente, comer demasiados alimentos acidificantes desarrolla acidosis crónica. Si este término suena como una enfermedad rara, piense de nuevo, muchas personas tienen este trastorno casi generalizado. Los síntomas de la acidosis pueden variar desde la simple aparición de fatiga crónica, artritis o contracturas musculares hasta la aparición de problemas renales o óseos como la osteoporosis.

No más asustarte, no es difícil encontrar un buen equilibrio ácido-básico en tu cuerpo. Te estoy diciendo todo lo que sé sobre él.

¿De dónde proviene la noción de equilibrio ácido-básico?

Los primeros terapeutas en plantear esta noción de equilibrio ácido-base fueron los doctores Franz Xaver Mayr y William Howard Hay. Luego, fue un francés, el profesor Louis Claude Vincent, quien desarrolló una técnica para medir el pH de la sangre.

La abreviatura Ph que viene de «potencial de hidrógeno» debería recordarle sus clases de física química! Recuerde más un componente con un ph por debajo de 7 más es ácido, si es igual a 7, es neutro y en el caso contrario, es básico. En la nutrición, se utiliza el término alcalino.

Gracias a este descubrimiento, los trabajos de varios médicos, entre ellos la Dra. Catherine Kousmine, han puesto de relieve la importancia de un buen equilibrio de la acidez de nuestro cuerpo. Todo comienza con la regulación del pH de la sangre.

Comprender cómo funciona la regulación del pH en la sangre 

Para mantenerse sano, su cuerpo debe mantener el ph de su sangre en un área estable entre las 7.38 y las 7.42. Si este último no lo hace, su vida se verá amenazada.

Para evitar esto, su metabolismo está equipado con mecanismos para mantener este buen equilibrio:

  • El sistema tampón: interviene a nivel celular en el plasma y en los glóbulos rojos.
  • El sistema respiratorio: funciona a través de los pulmones eliminando el dióxido de carbono.
  • A través del sistema urinario: trabaja a través de los riñones eliminando los iones de hidrógeno.

El problema es que este sistema tiene sus limitaciones ante una nutrición deficiente prolongada. La ingestión regular de alimentos acidificantes, sin alcalinizar los alimentos para reequilibrar este equilibrio, eventualmente desgastará este sistema y acidificará sus tejidos corporales. En este caso, la acidosis es responsable de muchos trastornos:

  • desmineralización ósea
  • Contracciones y debilidades musculares.
  • cansancio crónico
  • inmunodeficiencia
  • Cálculos e insuficiencia renal.

La acidez de su cuerpo estaría entonces directamente relacionada con su dieta con una lógica: cuanto más malos sean sus hábitos alimenticios, más acidificante será su dieta. En el caso contrario, diremos que usted tiene una dieta alcalina o alcalina.

¿Cómo sabe si está comiendo demasiado ácido?

Usted habrá entendido esto, si tiene la intención de comer una dieta saludable, no debe comer demasiada comida acidificante. Una pregunta es, ¿qué alimentos tienden a acidificar su cuerpo?

Los alimentos acidificantes suelen ser alcalinos al principio

Esta parte es importante porque hay mucha confusión entre el ph de un alimento y su capacidad para hacer que su cuerpo se vuelva ácido.

La confusión entre alimentos ácidos y acidificantes

En realidad, estos dos puntos no tienen nada en común. Para explicarlo, tomemos el limón, que tiene un ph extremadamente ácido de 2.3. Simplificas el trato diciéndote a ti mismo por lógica que el limón es ácido, así que se acidificará. En realidad, no, el limón producirá una reacción al digerirlo.

A partir de una base ácida, el limón libera compuestos alcalinizantes cuando está en contacto con jugos digestivos como el citrato. Este último es un compuesto alcalino que tiene la capacidad de combatir la acidosis y prevenir la formación de cálculos renales.

Usted puede concluir que la acidez de un alimento al gusto no es necesariamente representativa de su capacidad para acidificar su cuerpo.

¿Qué alimentos acidifican su cuerpo?

Los alimentos acidificantes suelen ser alimentos básicos alcalinos como la carne, los productos lácteos y la mayoría de los alimentos con almidón como el arroz y los productos a base de cereales. Los tubérculos como las patatas y las batatas no se incluyen en esta lista aunque se asimilen a almidón.

¿Qué hace que un alimento alcalino se convierta en acidificante?

La capacidad de un alimento para desarrollar acidez en nuestro cuerpo depende de su composición en varios elementos.

Los alimentos proteínicos se están acidificando

Durante la digestión, los alimentos ricos en proteínas como la carne, el queso o ciertos cereales tienden a liberar ácido fosfórico y ácido sulfúrico. Estos compuestos ácidos pueden ser responsables de la acidez de nuestro cuerpo.

De hecho, para eliminarlos, su cuerpo moviliza varios minerales incluyendo el calcio. Si usted no reintroduce suficientes de estos minerales en su dieta, puede conducir a la desmineralización que puede causar enfermedades como la osteoporosis.

Leguminosas y oleaginosas, acidificantes, ¡pero menos! 

Las legumbres y semillas oleaginosas tienden a acidificarse debido a su alto contenido en proteínas. A pesar de ello, estas dos clases de alimentos son importantes fuentes de minerales que limitarán el daño causado por su acidez.

Cuidado con los platos preparados: aditivos acidificantes 

Los platos industriales suelen estar enriquecidos con aditivos ácidos que pueden desempeñar su papel en la desmineralización. A menudo demasiado salados, estos platos también serán fuente de deshidratación, lo que puede llevar a la eliminación demasiado rápida de ciertos minerales como el potasio, que es esencial para mantener un buen equilibrio ácido-básico.

El azúcar añadido a estos platos preparados de nuestros supermercados también se está acidificando. Esto es causado por la formación de ácido láctico que es debido a su degradación en energía llamada ATP «trifosfato de adenosina«.

¿En qué pistas puede confiar para identificar un alimento ácido o no ácido?

Para información, varios investigadores han desarrollado índices de acidez para los alimentos. Ahora hay dos referencias en este campo.

El índice PRAL

Si la acidez de un alimento pudiera medirse después de la digestión mediante un análisis de orina, no sería uno de los métodos más sencillos.

Esta es la razón del índice PRAL que fue creado por el Dr. Thomas Remer y Friedrich Manz en el Departamento del Instituto de Nutrición Infantil de Dortmund, Alemania.

Por su abreviatura «Potential Renal Acid Load» (Carga potencial de ácido renal), este índice termina en función de varias características de los alimentos:

  • La carga de minerales alcalinos contenidos en los alimentos, siendo el principal el potasio.
  • La cantidad de proteína en el alimento

Mediante una fórmula, se obtiene el índice PRAL, que se expresa en miliequivalentes (mEq). El índice indica que un alimento se está acidificando cuando es positivo, por ejemplo con pan blanco que es de unos 4 mEq. De lo contrario, el alimento se está alcalinizando como el limón con un Pral de -2,4.

La clasificación de Susan Brown

Esta clasificación es interesante porque utiliza el índice PRAL y añade otros factores que dejan espacio para menos errores. El índice PRAL clasifica el café como alimento alcalino, por ejemplo. De hecho, el café tiene un fuerte poder acidificante debido a la cafeína. Este estimulante tiende a liberar al cuerpo de sus muchos minerales y se vuelve acidificante como resultado.

5 pasos para un cuerpo menos ácido y más sano

Las causas de un cuerpo demasiado ácido ya no tienen secretos para ti, pero puede ser bueno saber qué medios tienes a tu disposición para prevenir estos efectos dañinos sin demasiadas privaciones.

Te cuento los secretos de una dieta que te permitirá mantener un buen equilibrio ácido-básico sin afectar a tu cuerpo.

Paso 1 – Coma más alimentos alcalinizantes como frutas y verduras

Para evitar la desmineralización, debe traer alimentos con poderes alcalinos y ricos en minerales.

Este es el caso de las frutas y verduras, que son principalmente alimentos alcalinizantes. Entre ellas se encuentran algunas variedades raras y resistentes como los tomates y los higos. Estos últimos siguen siendo muy poco acidificantes y compensarán este defecto mínimo con su aporte en vitaminas y minerales.

 

2- No exceda más sus necesidades de proteínas

En efecto, las proteínas son altamente acidificantes, pero esto no significa que deban ser prohibidas. Mientras que una dieta basada únicamente en la absorción de alimentos proteínicos como la carne no es saludable, las proteínas siguen siendo parte de nuestras necesidades nutricionales como especie omnívora.

Por lo tanto, una harina equilibrada debe contener proteínas de origen animal o vegetal, pero no sólo eso. Para equilibrar la acidez, usted necesita comer más que una cantidad igual de alimentos alcalinos como los vegetales. Entre las comidas, comer una fruta también compensará los efectos negativos de las proteínas para mantener sólo las mejores.

Las proteínas son de hecho esenciales para nuestro cuerpo en el aspecto regenerativo de nuestros tejidos, músculos, piel y órganos.  Tenga en cuenta que las recomendaciones varían según su estilo de vida.

Si usted no está físicamente activo, sus necesidades serán de alrededor de 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal de acuerdo con la OMS.

Una persona que es muy activa físicamente tendrá requerimientos de proteínas más altos.

Estos serán esenciales para ayudar al cuerpo a recuperarse del microtrauma causado por la actividad física. Las necesidades de un atleta estarán más en el rango de 1.5 gramos a 2 gramos por kilogramo de peso corporal.

3- Limitar el consumo de alimentos dulces

Los alimentos dulces no son directamente ácidos y no lo son cuando se digieren. Se acidifican a nivel celular.

Los azúcares que usted consume vienen en varias formas, como los alimentos con almidón o los azúcares rápidos de los dulces como los refrescos. Una vez ingeridos, pasarán por varias vías metabólicas para terminar como combustible para nuestras células.

Para obtener energía de ella, esta última la degradará en energía conocida como ATP. Esta degradación dará lugar a la formación de ácido láctico. Este compuesto acidificará temporalmente nuestro cuerpo hasta que el oxígeno traído por nuestras funciones cardiovasculares finalmente lo evacue.

Usted todavía necesita ingerir carbohidratos para obtener energía. Para evitar estar en exceso y para evitar almacenarlos en grasa, será necesario elegirlos cuidadosamente. Para mantener una buena relación de ingesta de hidratos de carbono y un buen equilibrio ácido-básico, le doy algunos consejos:

  • Evite los azúcares rápidos en refrescos, dulces, tortas y pasteles.
  • Elija legumbres que sean muy buenas fuentes de minerales que compensen el exceso de acidez.
  • Adapte las proporciones del almidón a su morfología. Tomemos el ejemplo de un arroz basmati: entre 30 y 50 gramos para una mujer y entre 60 y 80 gramos para un hombre.
  • Nunca coma alimentos con almidón o legumbres sin acompañarlos con verduras. Estos serán efectivos para equilibrar la acidez de su comida. 

4- Estar físicamente activo

La práctica de un deporte no hace soñar a todos los lectores de este artículo. Sin embargo, espero convencerles por el vínculo que mantiene el deporte con un buen equilibrio ácido-básico.

Anteriormente, te expliqué el papel de los pulmones en la evacuación de la acidez que amenaza el pH de la sangre. Al evacuar el CO2 a través del tracto respiratorio, nuestro cuerpo puede eliminar la acidez. Si esto es cierto en reposo, este efecto se acentúa cuando se practica un deporte que aumenta la actividad respiratoria.

Al aumentar la actividad cardíaca, usted aumenta sus necesidades de oxígeno y por lo tanto la liberación de CO2.

Los deportes que proporcionan ejercicio aeróbico serán excelentes para contar con este efecto. Estas actividades incluyen correr, nadar, boxear, saltar la cuerda y andar en bicicleta.

Si opta por más deporte en casa o en el gimnasio, también puede contar con el entrenamiento en circuito, que es una forma perfecta de aumentar su ritmo cardíaco.

5- Beber mucha agua

La hidratación adecuada sigue siendo una base esencial para un cuerpo sano. El agua permite que su cuerpo drene eficientemente. Sin él, sus riñones funcionan menos bien y usted puede una vez más facilitar la instalación de la acidez.

Lo que necesita recordar sobre el equilibrio ácido-básico

Al leer este artículo, usted puede darse cuenta rápidamente de que una dieta que conduce a un buen equilibrio ácido-básico se basa en las líneas principales de una dieta equilibrada. Usted debe comer carne pero no demasiado, limitar los alimentos con almidón y comer muchas verduras. En cuanto a las bebidas, evite los refrescos y el café, prefiera los tés o los tés de hierbas en general.

Si usted tiende a aumentar de peso fácilmente, estas últimas nociones también le ayudarán en su búsqueda del peso ideal porque un cuerpo alcalino y saludable siempre quema grasa más fácilmente que un cuerpo ácido y desgastado.

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